近日，農(nóng)業(yè)部啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進馬鈴薯成為小麥、玉米、水稻后的第四大主糧。一向低調(diào)的土豆高調(diào)進入人們的視野，一躍成為了餐桌上的新星。這一過程會帶動整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，其中可圈點的就是馬鈴薯育苗環(huán)節(jié)。

此外馬鈴薯還有很多非常突出的優(yōu)點，它的營養(yǎng)價值超乎你的想象。

馬鈴薯有很多稱呼，除了“土豆”以外，“山藥蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地蘋果”、“愛爾蘭豆薯”等。

盡管土豆長相不起眼，但在營養(yǎng)學家的眼中，它是當之無愧的營養(yǎng)之王。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量為16.5%，還含有大量木質(zhì)素，被譽為人類的“第二面包”，其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。

土豆對胃病、糖尿病、心臟病患者都是理想食品。此外，對女性來說，土豆對于抗衰老、美顏都有良好效果，而且不用擔心吃土豆會發(fā)胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

馬鈴薯作為全世界公認的營養(yǎng)食品，被稱為“十全十美”的營養(yǎng)產(chǎn)品。

亦糧亦菜，總有一款適合你

在西方，馬鈴薯早就已經(jīng)是主糧了，這和西方的馬鈴薯種植歷史、飲食習慣有關(guān)。在我國，西北和內(nèi)蒙古地區(qū)也有直接以馬鈴薯當主食的習慣，而對我國大部分地區(qū)，還是水稻、小麥的消費需求占主導(dǎo)。有些人可能會質(zhì)疑，土豆當主食，大家能習慣嗎？這就涉及到主糧和主食兩個在不同范圍內(nèi)使用的概念。

主糧是指各地生產(chǎn)的主要糧食品種，在2006年以前，是我國征收農(nóng)業(yè)稅的標準糧，而現(xiàn)在則是統(tǒng)計我國每年糧食總產(chǎn)量的實物標準。而主食則是我們?nèi)粘ｏ嬍持信c配菜相對的概念，主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物，如面條、包子、饅頭、米飯等。

馬鈴薯主糧化并不意味著鮮食馬鈴薯，目前，國家馬鈴薯主糧化項目組正在馬鈴薯加工技術(shù)上進行創(chuàng)新，已經(jīng)成果開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉、面包等主食產(chǎn)品和休閑食品，這對我國調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、改善膳食營養(yǎng)有著重要的意義。所以對“土豆控”來說，喜歡酸辣、醋溜、紅燒土豆的，盡管吃，想嘗嘗有土豆香味的面包、饅頭、面條的，也盡請期待。我們現(xiàn)在的日常飲食，不僅要吃得飽，吃得好，還要向吃得健康，吃得科學轉(zhuǎn)變，可蔬菜、可糧食、可保健的馬鈴薯是居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的上等選擇。

主糧化的馬鈴薯，多多益善

目前我國很多地方種植土豆，是采取與小麥套種的形式。馬鈴薯主糧化，會因地制宜擴大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下擴大到1.5萬畝，通過集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，把馬鈴薯畝產(chǎn)提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝產(chǎn)是1噸，發(fā)達國家平均是3噸），這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸，在我國小麥、水稻增產(chǎn)潛力有限的情況下，這將顯著提高國家糧食安全保障水平。

馬鈴薯生長的需水少，在我國干旱半干旱地區(qū)，小麥、水稻等谷物類作物生長發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失，這種旱糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能緩解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資源環(huán)境壓力。

就國家糧食貯備而言，大米的保存時間為1年，玉米為1~2年，小麥為3年，而馬鈴薯全粉可以保存15年。此外，馬鈴薯變性淀粉可用于食品加工、生物醫(yī)藥等2000多個行業(yè)。

馬鈴薯主糧化，對薯農(nóng)來說，會有更多的政策性補貼以鼓勵種植，而馬鈴薯全粉的精、深加工，也將促進整個產(chǎn)業(yè)由初級農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變，對涉及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)業(yè)企業(yè)來說，也是一大利好消息。

這一點在源頭種苗產(chǎn)業(yè)提現(xiàn)的最為明顯，因為在政策的推動下馬鈴薯的需求激增會引起對馬鈴薯種苗需求的快速增長。組培育苗恰好可以填補需求缺口——可以提供不僅產(chǎn)量大而且品質(zhì)好的馬鈴薯種苗。組培培育馬鈴薯苗生產(chǎn)速度快，可以不受季節(jié)、氣候影響，全天生產(chǎn)，成品組培苗可以達到脫毒、保留優(yōu)良性狀的目的。馬鈴薯組培苗生產(chǎn)馬鈴薯的能力可以提高50%-200%，有能力促進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實施。

所以，組培育苗會在馬鈴薯的主糧化的戰(zhàn)略帶動下有一個大跨步的發(fā)展。

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(后邊是知識科普)

在西方國家，土豆作為主食有多種形式的食用方法。

土豆與人類的故事

土豆，起源于南美洲的安第斯山地，而它的人工栽培歷史可追溯至公元前數(shù)千年的秘魯，秘魯目前有大約300多種不同的土豆品種。西班牙殖民者將土豆帶到了歐洲，一開始土豆因長相丑陋，食用方法不當被人們誤以為有毒，法國人帕蒙蒂埃發(fā)現(xiàn)了土豆的美味和長處，并加以推廣，可以說他是土豆在歐洲的伯樂。

1574年，西班牙侵略荷蘭海濱城市萊頓，荷蘭人在突圍成功后，把西班牙人留下的土豆、胡蘿卜和洋蔥煮熟，竟然美味無比，這道“亂燉”成為了荷蘭的“國菜”。愛爾蘭人對土豆的依賴最深，1845年“土豆晚疫病”爆發(fā)，引發(fā)了愛爾蘭大饑荒，近百萬人餓死，150萬人逃亡美洲。至今，愛爾蘭裔占美國總?cè)丝诘?span>10%以上。

讓土豆走向世界的，是美國人。1951年瑪麗蓮夢露穿上愛達荷土豆麻袋制成的超短裙，是史上最性感的土豆代言人，愛達荷州的土豆產(chǎn)量為全美之冠，是美國的“土豆州”。從20世紀60年代開始，美國的快餐連鎖店逐漸興起，“薯條”與“硅谷”、“好萊塢”成為了美國文化軟實力的標志，不斷向世界輸出。有趣的是，英文詞組CouchPotato（沙發(fā)土豆），指整天蜷在沙發(fā)上吃零食看電視，意為極其懶惰的人。這引起了英國農(nóng)民的不滿，2005年，英國土豆協(xié)會的農(nóng)民為抗議而游行，要求將這個詞從牛津字典中剔除，因為這損害了土豆的形象。

中國也有主食土豆的歷史。在50年代，為節(jié)約糧食，食品廠在100斤面粉中摻進40斤土豆，做出的面包質(zhì)量和原來一樣，而且個大，味甜。雖然土豆是中國家庭的�？�，但卻是不折不扣的“屌絲”，高大上的舞臺從來沒有它的身影，而隨著馬鈴薯主糧化的推進，土豆這一美食，將迎來它的春天。已經(jīng)有餐飲行業(yè)人士研制出“土豆宴”，即一桌都以土豆為原材料，主食包括包子、餃子、饅頭、面條、糕點、土豆餅等，配菜有大家熟悉的酸辣土豆絲、土豆牛腩、干鍋土豆片、紅燒土豆等，美味又營養(yǎng)。以土豆為主題的餐廳也在醞釀之中，因為土豆老少咸宜，而且食品安全方面的負面消息幾乎沒有，他們的定位是都市工作生活的白領(lǐng)階層，注重膳食平衡和食品安全�？纯赐炼古c人類的歷史，還真是卑微到塵埃中，然后開出一朵花來了。